先日外房で釣ってきたアジで南蛮漬けを作ってみたので
作り方を紹介します。
<材料 二人分>
小アジ ６匹
酢 大さじ 3
醤油 大さじ 2
みりん 大さじ 2～3
砂糖 大さじ 1
玉ねぎ 1/2個
人参 1/3個
ピーマン 1個
１．アジの処理
うろこ・ぜいご・えら・はらわたを取り除き、水で流してペーパータオルでふいておく。
２．たまねぎは薄切りに、ピーマン、ニンジンは細切りにする。
３．ボールに酢・醤油・みりん・砂糖を入れ砂糖が溶ける様に混ぜ、２を入れる。
４． １のアジに片栗粉をまぶして、１６０度位の油で水分が抜けて泡が出なくなるまでじっくり揚げていき、最後に高温にしてカリッと仕上げる。
揚がったら素早くボールにて入れてなじませる。
直ぐに食べても美味しいけどラップをして2時間以上寝かすと尚良い。
冷蔵庫で一日位置いておくと骨まで軟らかくなり食べやすいですよ。